Договор на нескольких листах. Надо ли ставить подпись на каждой странице?

Ответ прост и однозначен. Надо. Тем более, что в момент подписания это ничего не стоит. И уж конечно надо проследить, чтобы тоже самое сделал ваш партнер по сделке.

Последствия несоблюдения правила о проставлении подписи на каждой странице.

Достаточно очевидно, что если подпись на десятистраничном договоре будет стоять только на последней странице, то любую другую страницу можно подменить. Последствия этого могут быть самыми разнообразными.
В лучшем случае суд, рассматривая спор, в котором фигурируют два экземпляра одного договора с разным содержанием, признает спорное условие несогласованным. В итоге вы можете, например, не получить неустойку, на которую рассчитывали. В худшем случае на вас может быть возложена обязанность, которую вы на себя не брали.

Что делать, если спор уже возник, а подпись оппонента стоит только на последней странице договора?

1. Во-первых, не впадать в панику. Содержание того или иного пункта договора совсем не всегда является спорным. И уж точно ваш оппонент вовсе не обязательно соберется менять страницы в договоре. Это не вполне безопасно. Фальсификация доказательств для суда является уголовным преступлением (п. 1 ст. 303 УК РФ). По этой причине, кстати, вам я тоже не рекомендую так «баловаться». Если же у сторон нет спора о содержании договора, суд легко примет в качестве доказательства договор, подписанный только на последней странице.
2. Во-вторых, если листы договора скреплены степлером, ни в коем случае не раскрепляйте их, чтобы было видно, что листы скреплялись один раз.
3. Если подмена страницы произошла и она имеет принципиальное значение для исхода дела, необходимо заявить о фальсификации доказательств (ст. 161 АПК РФ). К такому спору уже нужно привлекать юриста. Я надеюсь, до этого у вас не дошло.

Чтобы не думать, как спасать ситуацию, когда все уже стало плохо, просто правильно оформляйте документы, в частности, подписывайте договоры на каждой странице и требуйте, чтобы также поступал ваш партнер.

Аналоги проставления подписи на каждой странице.

Равнозначной заменой подписи на каждой странице является прошивка договора и проставление подписей партнеров на прошивке (это когда договор сшивают нитками, а на нитку с обратной стороны наклеивают бумажку с надписью «пронумеровано, прошнуровано, на 5 листах...»). Такой способ подписания тоже исключает незаметную замену страниц в документе и тоже вполне приемлем.
Если договор распечатан на двух сторонах листа, достаточно подписей на одной стороне.
Удачных вам сделок!